Γνώρισε τον καφέ σου
Βρες τον κατάλληλο καφέ για εσένα - οδηγός γεύσης και οξύτητας καφέ
5
λεπτά
Πόσο δυνατός σου αρέσει ο καφές σου; Κατανοόντας τον καφέ που σου αρέσει, μπορεί να εμπλουτίσει την εμπειρία σου. Όταν επιλέγεις ένα μείγμα καφέ σε ένα κατάστημα, πιθανότατα έχεις παρατηρήσει αριθμούς στο πλάι του βάζου ή της συσκευασίας, που συνήθως κυμαίνονται από το 1 έως το 10. Πολλοί από εμάς υποθέτουμε ότι αυτοί οι αριθμοί υποδηλώνουν την ένταση του καφέ, αλλά υπάρχει κάτι περισσότερο από αυτό!
Είναι το νούμερο 10 ο πιο δυνατός καφές;
Η αλήθεια είναι ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο πιο σκούρο είναι το καβούρδσμα. Αυτό σημαίνει ότι θα αποκτήσεις ένα πιο δυνατό γευστικό προφίλ που είναι συνήθως πιο πικρό και πιο έντονο. Ο σκούρος καβουρδισμένος καφές ψήνεται μετά το δεύτερο κρακ (το «κρακ» είναι όταν ο καφές κάνει ένα ήχο σαν ποπ κορν που «σκάει», με τα περισσότερα καβουρδίσματα να φτάνουν στο πρώτο κρακ). Αυτό επιτρέπει την απελευθέρωση περισσότερων φυσικών ελαίων, κάτι που δημιουργεί μια πολύ πιο έντονη και πιο γεμάτη γεύση. Ωστόσο, τα ελαφρύτερα καβουρδίσματα συνήθως προσφέρουν πιο ξηρές και πιο φρουτώδεις γεύσεις.
Οι αριθμοί στην κλίμακα οξύτητας του καφέ τείνουν να αντικατοπτρίζουν την ένταση της γεύσης και όχι την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, με τους υψηλότερους αριθμούς να χαρακτηρίζουν πιο πικρούς και σκούρους καφέδες και τους χαμηλότερους, πιο ανοιχτούς και φρουτώδεις καφέδες.
Πώς το καβούρδισμα επηρεάζει τη γεύση του καφέ
Η γεύση του καφέ οφείλει πολλά στη διαδικασία του καβουρδίσματος . Πριν από το καβούρδισμα, οι κόκκοι του καφέ είναι στην πραγματικότητα πράσινοι και έχουν άρωμα χόρτου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναπτύσσονται διαφορετικά είδη καβουρδίσματος και κάθε μείγμα φτιάχνεται προσεκτικά από τους ειδικούς, ώστε κάθε γουλιά να είναι τόσο νόστιμη όσο η προηγούμενη. Γενικά, όσο περισσότερο καβουρδίζονται οι κόκκοι, τόσο περισσότερα φυσικά έλαια απελευθερώνονται από τους κόκκους του καφέ, δίνοντάς τους μια πιο δυνατή και πικρή γεύση.
Γνώριζες ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη σε σχέση με άλλους; Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, οι οποίες αφήνουν τον αλεσμένο καφέ σε επαφή με το νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Κλίμακα έντασης καφέ
Εάν αναρωτιέσαι τι σημαίνουν οι αριθμοί έντασης του καφέ ακολουθεί ένας πρόχειρος οδηγός. Αλλά να έχεις κατά νου, ότι διαφορετικές μάρκες μπορεί να προσαρμόζουν διαφορετικά τον καφέ τους.
Ελαφρά καβουρδισμένος καφές
Γενικά είναι καφές πιο ελαφρύς σε γεύση με περισσότερες νότες εσπερειδοειδών, το οποίο οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι δεν καβουρδίζονται αρκετά ώστε να διαρρεύσουν τα έλαια.
Μέτρια καβουρδισμένος καφές
Είναι πιο ισορροπημένος και απαλός καφές, γεγονός που τον καθιστά δημοφιλή επιλογή - οι κόκκοι έχουν μια μη λιπαρή επιφάνεια.
Μέτρια προς δυνατά καβουρδισμένος καφές
Ένας καφές γεμάτος και απαλός και οι κόκκοι αποκτούν μια ελαφρώς λιπαρή επιφάνεια. Ο αγαπημένος NESCAFÉ® Classic είναι ένας μέτρια προς δυνατά καβουρδισμένος καφές με τέλεια ισορροπία.
Έντονα καβουρδισμένος καφές
Εϊναι πλούσιος και έντονος. Οι κόκκοι αποκτούν έντονη γυαλάδα με πολλά έλαια και έχουν σκούρο χρώμα.
Πολύ έντονα καβουρδισμένος καφές
Σχεδόν πικρή και εξαιρετικά έντονη γεύση. Οι κόκκοι του καφέ αποκτούν έντονη γυαλάδα και πολύ σκούρο χρώμα και φαίνονται σχεδόν απανθρακωμένοι. Ο NESCAFÉ Black Roast είναι το πιο έντονα καβουρδισμένο χαρμάνι μας μέχρι στιγμής, προσεγμένος για πλούσια γεύση.
Τι επηρεάζει την περιεκτικότητα του καφέ σε καφεΐνη;
Υπάρχουν μερικοί παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν την περιεκτικότητα του καφέ σε καφεΐνη. Μερικοί ξεκινούν πριν καν πάρεις τον καφέ στα χέρια σου, αλλά αξίζει να γνωρίζεις ότι ο τρόπος που φτιάχνεις τον καφέ μπορεί επίσης να έχει αντίκτυπο.
1. Οι κόκκοι του καφέ
Ένας από τους μεγαλύτερους παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι οι κόκκους καφέ που χρησιμοποιούνται στο μείγμα. Οι κόκκοι Arabica είναι συχνά οι πιο δημοφιλείς λόγω της πιο απαλής γεύσης τους, αλλά οι κόκκοι Robusta στην πραγματικότητα περιέχουν έως και διπλάσια περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Τα περισσότερα χαρμάνια στιγμιαίου καφέ χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό των δύο.
2. Το μέγεθος του αλέσματος
Είναι ενδιαφέρον ότι όσο πιο ψιλό είναι το άλεσμα, τόσο περισσότερη καφεΐνη περιέχει το μείγμα. Ένας πολύ αλεσμένος καφές βοηθά την καλύτερη εκχύλιση και, επομένως, την περισσότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Ο καφές συνήθως αλέθεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
Extra fine: είναι σαν πούδρα και ελαφρύς σε υφή, σαν ζάχαρη άχνη
Fine: έχει λεπτοαλεσμένη υφή και οι κόκκοι κολλούν μεταξύ τους όταν
πιεστoύν. Επίσης μοιάζει με αλεσμένο αλάτι
Medium fine: η υφή του μοιάζει σψεδόν σαν άμμος
Medium: θρυμματίζεται εύκολα και στην υφή μοιάζει με χώμα
Medium coarse: μοιάζει σαν χονδρόκοκκη άμμος
Coarse: στην εμφάνιση μοιάζει με νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Έξτρα coarse: μοιάζει με τριμμένο πιπέρι
3. Πώς φτιάχνεις τον καφέ σου
Εκτός από την αναλογία καφέ και νερού την περιεκτικότητα σε καφεΐνη επηρεάζει και η θερμοκρασία στην οποία τον παρασκευάζεις. Στην πραγματικότητα, όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο περισσότερη καφεΐνη εξάγεται από τον καφέ. Επίσης, ο στιγμιαίος καφές είναι γνωστό ότι περιέχει λιγότερη καφεΐνη από καφέδες που παρασκευάζονται με μεθόδους brewing, οι οποίες αφήνουν το αλεσμένο προϊόν σε επαφή με το νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ελπίζουμε η κατανόηση της έντασης και των αρωμάτων του καφέ να σε βοήθησε!
Δημοφιλή άρθρα
Ανακαλύψτε μερικά από τα πιο ενδιφέροντα άρθρα μας
